Совмещение поваров и прачки

Содержание
  1. Совмещение поваров и прачки
  2. Есть ли ограничения в совмещении должностей?
  3. Вход на сайт
  4. Часть обязанностей повара по приготовления салатов возлагаем на контролера-кассира и оформляем совмещение. Часть (приготовление бутербродов) на другого повара. Как оформить увеличение объема работы этого повара, каким приказом?
  5. По какому разряду оплачивать совмещение шеф повару с поваром?
  6. Типы поваров и шеф-поваров: должности и специализации
  7. Типы шеф-поваров
  8. Управляющий шеф-повар
  9. Шеф-ресторатор/бренд-шеф (Сhef-Owner, Group Chef)
  10. Исполнительный шеф (Executive Chef, Chef de Cuisine, Head Chef)
  11. Су-шеф, (Sous Chef, Second Chef, Under Chef)
  12. Старший шеф (Senior Chef, Chef de Partie, Station Chef)
  13. Типы шефов по специализации
  14. Шеф-кондитер (Pastry Chef, Patissier)
  15. Соус-шеф (Sauce Chef, Saucier, Saute Chef)
  16. Шеф по рыбе (Fish Chef, Poissonier)
  17. Шеф по овощам (Vegetable chef, Entremetier)
  18.  Шеф по мясу (Meat Chef, Rotisseur, Roast Chef)
  19. Шеф холодного цеха (Pantry Chef, Garde Manger)
  20. Шеф по фритюру (Fry Chef, Friturier)
  21. Гриль-шеф (Grill Chef, Grillardin)
  22. Шеф-мясник (Butcher Chef, Boucher)
  23. Типы поваров
  24. Линейный повар (Line Chef, Commis)
  25. Повар на заготовках (Prep cook, Kitchen Porter, Kitchen Hand, Kitchen Assistant)
  26. Повар на подхвате (Relief Cook, Chef de Tourant, Roundsman, Swing Cook)
  27. Повар на небольших заказах (Short Order Cook)
  28. Кухонный рабочий: обязанности, условия работы, квалификационные требования, должностные инструкции, ответственность за неисполнение
  29. Род занятий специалиста
  30. Обязанности и требования
  31. Важные документы
  32. Какой должен быть сотрудник
  33. Кому работа не подходит
  34. 10 главных правил работы на кухне
  35. Организация своего рабочего места
  36. Личные инструменты, всегда остаютсяличными
  37. Собственная организация
  38. Абсолютная чистота
  39. Знайте свои ингредиенты
  40. Разбирайтесь в технологияхприготовления
  41. Расставляйте правильно приоритеты
  42. Уважайте рабочее пространство других
  43. Работайте быстро, но не жертвуйтекачеством
  44. Всегда учитесь и не стесняйтесь записывать
  45. Производственная инструкция помощника повара (младшего повара) (ПС «Повар»)
  46. (профессиональный стандарт “Повар”)
  47. Похожее

Совмещение поваров и прачки

Совмещение поваров и прачки

Вопросы применения ст. 60.

2 ТК РФ «»С письменного согласия работника ему может быть поручено выполнение в течение установленной продолжительности рабочего дня (смены) наряду с работой, определенной трудовым договором, дополнительной работы по другой или такой же профессии (должности) за дополнительную оплату (статья 151 настоящего Кодекса).

«»Поручаемая работнику дополнительная работа по другой профессии (должности) может осуществляться путем совмещения профессий (должностей). Поручаемая работнику дополнительная работа по такой же профессии (должности) может осуществляться путем расширения зон обслуживания, увеличения объема работ.

Для исполнения обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором, работнику может быть поручена дополнительная работа как по другой, так и по такой же профессии (должности).

«»Срок, в течение которого работник будет выполнять дополнительную работу, ее содержание и объем устанавливаются работодателем с письменного согласия работника.

«»Работник имеет право досрочно отказаться от выполнения дополнительной работы, а работодатель — досрочно отменить поручение о ее выполнении, предупредив об этом другую сторону в письменной форме не позднее чем за три рабочих дня.

» Открыть полный текст документа » Читать ответы (1) 6. Сколько положено поваров в детском саду, если списочный состав 170 детей.

Спасибо. 6.1. Постановление Минтруда от 21 апреля 1993 года N 88

«Об утверждении Нормативов по определению численности персонала, занятого обслуживанием дошкольных учреждений»

Работники кухни,-шеф.

повар, повар, кухонный рабочий. На 170 детей должно быть не мене 6 человек работников кухни. В дошкольных учреждениях, имеющих 3 и более ясельных групп или групп с круглосуточным пребыванием детей, устанавливается дополнительно 0,5 единицы должности повара. 2. Должность шеф-повара устанавливается в учреждениях, имеющих не менее 8 групп.

7. Должен ли повар очищать рыбу от костей в детском саду? 7.1.

Привет Мария! Вообще если есть столовая в детском саду, то технолог или старший повар, прописывает технологию изготовления того или иного блюда, если есть в технической карте запись о полном удалении костей в рыбе, то повар должен руководствоваться этим положением, если нет, то и не нужно этого делать. С уважением юрист Мария! 8. Я свидетель неприятного поступка со стороны повара дошкольного учреждения.

Повар пенсионного возраста и часто происходят случаи, когда он уносит домой продукты питания с работы. Законно ли это? И что можно предпринять в данном случае? Хотелось бы не раскрывать свою личность, так как мой ребёнок ходит в этот детский сад.

8.1. Обратитесь в ОЭБиПК (отдел экономической безопасности) МВД Вашего региона. 9. Я работаю в детском саду поваром сколько дней будет составлять мой отпуск и есть ли у меня вредность?

9.1. Получить дополнительные оплачиваемые дни отпуска, могут только лица, работающие во вредных условиях 2–4-й степеней или в опасных условиях.

Работа во вредных условиях 1-й степени права на оплачиваемый отпуск не дает.

Есть ли ограничения в совмещении должностей?

1 Людмила Вопрос задан17 февраля 2017 в 10:31 Существуют ли ограничения в применении ст 60.2 «Совмещение профессий (должностей).» Трудового кодекса РФ, кто какую должность может совмещать, какого отсутствующего работника заменять? Может ли например повар совмещать должность уборщика служебных помещений?

Существуют ли какие-то санитарные нормы запрещающие данное совмещение.Вопрос относится к городу Нижневартовск Любовь_ 17 февраля 2020 в 10:55 17 февраля 2020 в 10:55 Здравствуйте! Да, есть такие санитарные нормы и повар не может совмещать должность уборщика в свое рабочее время Согласно п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ

«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

, при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования.

Данные требования установлены в Санитарно-эпидемиологических правилах (СанПин 2.3.6.1079-01) Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. N 31 «О введении в действие санитарных правил» 5.14.

В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест — работниками на рабочем месте.

Для уборки туалетов выделяется специальный персонал.

17 февраля 2017 17 февраля 2017 17 февраля 2017 17 февраля 2017 17 февраля 2017 17 февраля 2017 Сделано в Санкт-Петербурге © 1997 — 2020 PPT.RU Полное или частичное копирование материалов запрещено, при согласованном копировании ссылка на ресурс обязательна Ваши персональные данные обрабатываются на сайте в целях его функционирования .

Если вы не согласны, пожалуйста, покиньте сайт.

Вы уверены, что хотите удалить используемое изображение и заменить его аватаром по умолчанию? Вы уверены, что хотите выйти?

Вход на сайт

Ну а если по логике, то тот руководитель, который будет предлагать совмещение, наверное подумает — возможно ли это реально без ущерба для основной работы и не предложит повару идти вахтером или садиться за конвейер Я хочу обратить внимание модератора на это сообщение, потому что: Идет отправка уведомления.

[e-mail скрыт] Беларусь, Солигорск Написал 27145 Репутация: 23 мая 2014, 14:16 Ну тут еще и вопрос материальной ответственности и списание продуктов. всё в одном лице. Ну и нафинтить можно при желании.

Кроме всего прочего, санитарные нормы смотреть надо.

Я хочу обратить внимание модератора на это сообщение, потому что: Идет отправка уведомления.

Молчание — золото. И всё зло от него.

Секс — это тоже форма движения.

Беларусь, Минск Написал 9027 Репутация: 23 мая 2014, 14:19 m1958-8 писал(а):Работнику, выполняющему у одного и того же нанимателя наряду со своей основной работой, обусловленной трудовым договором, дополнительную работу по другой профессии (должности) или обязанности временно отсутствующего работника без освобождения от своей основной работы в течение установленной законодательством продолжительности рабочего дня (рабочей смены), производится доплата за совмещение профессий (должностей), расширение зоны обслуживания (увеличение объема выполняемых работ) или выполнение обязанностей временно отсутствующего работника.Вот эту фразу я понимаю буквально так: У повара есть рабочее место (конкретно: кухня, кладовые, другие подсобные помещения, в которых повар выполняет свои обязанности как повар), на котором он выполняет свои обязанности по основной работе.

И если ему необходимо выйти в другое здание/помещение для выполнения другой работы (на склад принять товар, отпустить товар или еще чего-то), его необходимо освободить от выполнения основных обязанностей, т.к.

отсутствие на рабочем месте повара может быть довольно продолжительным мало ли по каким причинам). А вот если он будет принимать товар или отпускать на складе, который «принадлежит» кухне, для чего ему не понадобится прерывать рабочий процесс или отложить, то вполне себе может совмещать. а про мат. ответственность подумали?

Сам себе отпустил, сам себе списал?

Я хочу обратить внимание модератора на это сообщение, потому что: Идет отправка уведомления.

Ударим рускем йозыгом по беспределу правописания! Страшно — это когда понимаешь, что в каждом человеке есть свой сейф, и ты можешь его открыть… Беларусь, Минск Написал 9027 Репутация: 23 мая 2014, 14:20 Big_Repa писал(а):Ну тут еще и вопрос материальной ответственности и списание продуктов. всё в одном лице. Ну и нафинтить можно при желании.

Кроме всего прочего, санитарные нормы смотреть надо.Во-во.

Я хочу обратить внимание модератора на это сообщение, потому что: Идет отправка уведомления.

Часть обязанностей повара по приготовления салатов возлагаем на контролера-кассира и оформляем совмещение.

Часть (приготовление бутербродов) на другого повара. Как оформить увеличение объема работы этого повара, каким приказом?

Следовательно, работодатель должен самостоятельно оценить целесообразность издания единого приказа на всех замещающих сотрудников.

Во избежание конфликтных и спорных ситуаций рекомендуем все же составить отдельные приказы по числу сотрудников, между которыми будут распределены обязанности отсутствующего. Иван Шкловец, заместитель руководителя Федеральной службы по труду и занятости © Материал из КСС «Система Кадры» Готовые решения для службы персонала на www.1kadry.

ru Дата копирования: 18.10.2017 2.Ситуация: Как оформить совмещение профессий (должностей) Вопрос из практики: как оформить выполнение работ, которые не входят в трудовые обязанности сотрудника Выполнение работы, которая не входит в трудовые обязанности сотрудника, можно оформить одним из четырех способов:  как (ст. 60.2 ТК РФ);  как (ст. 60.

1 ТК РФ);  как (ч.

2 ст. 60.2 ТК РФ);  . Выбор варианта зависит от характера дополнительной работы и от того, с какой регулярностью сотрудник должен ее выполнять.

Если сотруднику придется заниматься новой для него работой в течение определенного времени, тогда лучше оформить внутреннее совместительство или совмещение. При внутреннем совместительстве сотрудник выполняет дополнительную работу в свободное от основной работы время (ст. 60.1 и ч. 1 ст. 282 ТК РФ). Для этого работодатель (ст.

60.1 ТК РФ). При совмещении профессий сотрудник занимается дополнительной работой в течение своего обычного рабочего дня. При этом дополнительная работа подлежит оплате и возможна только с письменного согласия сотрудника. Такие правила установлены в части 1 статьи 60.2 Трудового кодекса РФ.

72, 151 ТК РФ). На основании дополнительного соглашения к трудовому договору издайте приказ в о поручении сотруднику соответствующей работы и установлении дополнительной оплаты.

Копию приказа передайте в бухгалтерию для начисления и выплаты сотруднику доплаты.

Сведения о совмещении профессий, расширении зон обслуживания, увеличении объема работ, исполнении обязанностей временно отсутствующего сотрудника без освобождения от работы, определенной трудовым договором, в трудовую книжку и личную карточку работника вносить не нужно (ч. 4 ст. 66 ТК РФ, п. 4, 10 Правил, утвержденных постановлением Правительства РФ от 16 апреля 2003 г. № 225, раздел 3 Инструкции, утвержденной постановлением Минтруда России от 10 октября 2003 г.

№ 69). Если работа разовая и не повторяется в течение некоторого времени, при этом работодателю важен результат, а не процесс, тогда лучше заключить гражданско-правовой договор.

По какому разряду оплачивать совмещение шеф повару с поваром?

Шеф-повар аттестован по 9 разряду.

Работает шеф-поваром на 1 ст и совмещает профессию повара на 0,5 ст. По какому разряду нужно оплачивать его совмещение (на разряд ниже, установленного 9, то есть по 6 или по минимальному 3)? 19 Октября 2017, 05:56, вопрос №1784985 Татьяна, г.

Чита Консультация юриста онлайн Ответ на сайте в течение 15 минут Ответы юристов (1) 9,9 Правовед.ru 6393 ответа 2922 отзыва эксперт Общаться в чате Бесплатная оценка вашей ситуации Юрист, г.

Санкт-Петербург Бесплатная оценка вашей ситуации

Источник: https://consalting39.ru/sovmeschenie-povarov-i-prachki-33742/

Типы поваров и шеф-поваров: должности и специализации

Совмещение поваров и прачки

В 19 веке возникла французская “Бригада кухни”, разработанная шефом Жоржем Огюстом Эскофье. Эта система и закрепляла разные должности поваров. Цель системы – иерархию на большой кухни для более эффективной работы.

 Конечно, эта система подходит не для каждого ресторана, в маленьких ресторанах один шеф берет на себя обязанности, которые по системе Эскофье были бы возложены на 3-4 человек.

Но все же это базовые типы поваров, которые ресторатор должен принимать к сведению. 

Типы шеф-поваров

Должность шефа – это уже высокая позиция на кухне. Ресторан может нанимать управляющего шефа (managerial) и шефов с разной специализацией (specialized).

Каждый шеф выполняет те или иные задачи: от организации обучения новых сотрудников кухни до разработки рецептов.

Чтобы стать отличным шеф-поваром, вам потребуются годы практики, обучения и опыта, так как придется начинать с “низов” и карабкаться по карьерной лестнице к своей цели.

Управляющий шеф-повар

Среди управляющих шефов также есть своя иерархия: у каждого своя область ответственности. 

Шеф-ресторатор/бренд-шеф (Сhef-Owner, Group Chef)

  • задача: Управление бизнесом
  • Только 1 в ресторане/сети ресторанов
  • Ответственны за запуск ресторана, разработку концепции
  • Часто работают над созданием меню

Исполнительный шеф (Executive Chef, Chef de Cuisine, Head Chef)

  • задача: Управление кухней;
  • Только 1 на кухне, поэтому за эту должность большая конкуренция;
  • Ставят ежедневные задачи, анализируют издержки, процессы приготовления, занимаются планирование меню;
  • Они обычно создают большинство новых рецептов и блюд в меню.

Су-шеф, (Sous Chef, Second Chef, Under Chef)

  • задача: Управление командой;
  • Может быть больше 1 на кухне, в зависимости от масштаба ресторана;
  • Продумывают детали блюд и продуктовые линии;
  • Управляют кухней в отсутствие ведущего шефа;
  • Часто помогают новым сотрудников в обучении.

Старший шеф (Senior Chef, Chef de Partie, Station Chef)

  • задача: Отвечают за свой цех/участок;
  • Обычно их больше, чем 1;
  • За каждым закреплена зона ответственности;
  • Обычно они специалисты по определенным типам блюд в меню и гарантируют, что их цех покидают высококачественные блюда.

Кстати, у нас есть лучший инвентарь для работы повара от профессиональных брендов!

Типы шефов по специализации

Между шефов с разной специализацией вообще нет иерархии. Они отвечают за свои типы блюд, за свою область.

Шеф-кондитер (Pastry Chef, Patissier)

  • задача: Готовят выпечку, десерты, кондитерские изделия;
  • Обычно отвечают за все меню десертов;
  • Эта позиция требует высоких навыков, дипломов хороших школ;
  • В кондитерских эта должность эквивалентна должности исполнительного шефа.

Соус-шеф (Sauce Chef, Saucier, Saute Chef)

  • задача: Выбирать и готовить соусы под определенный тип блюда;
  • Они также могут готовить супы и тушеные блюда;
  • Как правило, эта должность встречается в ресторанах французской кухни. 

Шеф по рыбе (Fish Chef, Poissonier)

  • задача: Готовить морепродукты;
  • Могут отвечать за покупку и выбор морепродуктов на местном рынке.

Шеф по овощам (Vegetable chef, Entremetier)

  • задача: Готовить овощи и фрукты;
  • Также могут отвечать за супы или блюда из яиц.

 Шеф по мясу (Meat Chef, Rotisseur, Roast Chef)

  • задача: Готовить мясо разными методами – от тушения до гриля. 
  • Могут быть ответственны за выбор мяса и его покупку у поставщиков. 

Шеф холодного цеха (Pantry Chef, Garde Manger)

  • задача: Готовить холодные блюда – салаты, нарезки, холодные соусы;
  • Могут также заниматься выкладкой холодных блюд на шведском столе, карвингом, резьбой по льду. 

Шеф по фритюру (Fry Chef, Friturier)

  • задача: Готовить еду во фритюре;
  • Обычно таких шефов можно встретить на предприятиях фаст-фуда. 

Гриль-шеф (Grill Chef, Grillardin)

  • задача: Готовить продукты на гриле;
  • Обычно готовят мясо на гриле, но иногда также овощи-гриль.

Шеф-мясник (Butcher Chef, Boucher)

  • задача: Разделывать мясо для других цехов;
  • Обычно требуются только в очень больших ресторанах.

Типы поваров

Повара обычно занимают начальную должность и обучаются у шеф-поваров и специализированных поваров. Повара чаще готовят по рецептам, которые им дали и они часто переходят с одной позиции на другую, чтобы набраться опыта.

Линейный повар (Line Chef, Commis)

  • задача: Готовить то, что нужно и выполнять ряд разных задач;
  • Изучают разные стили приготовления у шефов со специализацией.
  • Могут посещать кулинарные школы или обучаться на своем рабочем месте;
  • Могут выполнять простые задачи: принимать заказы, нарезать овощи, готовить тарелки к сервировке.

Повар на заготовках (Prep cook, Kitchen Porter, Kitchen Hand, Kitchen Assistant)

  • задача: Ответственный за заготовки и простые ежедневные задачи.
  • Простые задания: нарезать ингредиенты, промаркировать заготовки, помыть рабочие столы.

Повар на подхвате (Relief Cook, Chef de Tourant, Roundsman, Swing Cook)

  • задача: Быть на подхвате там, где требуется помощь;
  • Помощники шеф-поваров, которые слишком загружены в своем цеху. 

Повар на небольших заказах (Short Order Cook)

  • задача: Готовить быстрые и простые блюда;
  • Берут на себя приготовления простых блюд, разгружая шеф-поваров;
  • Обычно готовят сендвичи и салаты.

Да, в России редко встретишь все эти должности, у нас обычно есть повара-универсалы, повара горячего цеха, холодного цеха, повара линии раздачи.

  Плюс, наши рестораторы все же более прижимистые. Но в Европе и Америке такая точная специализация и разделение труда позволяет кухне работать быстро, беспроблемно и качественно.

  Что ж, многие наши повара уезжают как раз за границу, и вдруг, вам когда-нибудь удастся поработать на такой большой кухне, работающей как слаженный механизм? В любом случае, желаем вам больших успехов в вашей профессии!

Фуд Академия

Источник: https://foodac.ru/blog/foodac/tipy-shef-povarov/

Кухонный рабочий: обязанности, условия работы, квалификационные требования, должностные инструкции, ответственность за неисполнение

Совмещение поваров и прачки

Кухонный работник – это человек, работающий на кухне, но не в качестве повара, а в качестве его помощника. При этом такой работник должен обладать такими же навыками и познаниями, что и сам повар.

Рабочим местом этого специалиста являются производственные цеха пищеблока (заготовочные либо доготовочные), подсобки, моечные, холодные цеха.

Должностные обязанности кухонного рабочего на пищеблоке могут быть разнообразными.

Род занятий специалиста

На чем в основном специализируется деятельность такого работника, можно определить уже из названия. Вся работа специалиста осуществляется в условиях кухни. Кухонные работники помогают повару в приготовлении пищи. Также у них есть своя униформа. Она может быть такой же, как у главного повара, либо другой (это определяет руководитель предприятия).

Одни повара не могут успеть за всем и приготовить пищу для всех посетителей. Именно по этой причине на кухне так важны помощники. Но любой кухонный работник имеет законное право на возможный карьерный рост до должности повара, а в некоторых случаях до шеф-повара.

Обычно такой деятельностью занимаются работники без образования либо студенты во время получения образования в учебном заведении – в будущем это станет хорошим основанием для устройства в ресторан на высокооплачиваемую должность.

В это время специалист этой профессии уже будет точно знать, что от него требуется, и будет выполнять всю работу качественно.

Обязанности и требования

Должностная инструкция – документ, положения и правила которого должен соблюдать каждый сотрудник, осуществляющий свою деятельность на кухне. Нарушать положения инструкции строго запрещено, так как за это могут быть выписаны различные штрафы, вплоть до увольнения.

Такая трудовая деятельность относится к рабочим профессиям. На эту должность разрешено нанимать только тех людей, которые окончили обучаться и получили профессиональное образование. Оно может быть начального уровня. Также образование у сотрудника может быть основным общим.

Стаж работы в этом случае роли не играет, поэтому на должность может быть взят человек, который ни разу не имел опыта работы в таких условиях.

В этом случае главным условием руководителя будет прохождение специальной подготовки, которая поможет освоиться на производстве и быстро включиться в рабочий ритм.

Принимать и назначать на определенную должность может лишь директор предприятия. Он составляет специальный приказ, который отдается работнику на подпись.

Важные документы

Кроме ознакомления с должностной инструкцией, кухонный рабочий должен обязательно следовать предписаниям следующих документов:

  • санитарные правила и нормы;
  • нормы охраны трудовой деятельности;
  • правила техники безопасности;
  • правила пожарной безопасности;
  • трудовое соглашение;
  • основные правила и положения, действующие на предприятии;
  • приказы и требования руководства.

Основными обязанностями кухонного рабочего, согласно установкам инструкции, является наличие определенных навыков и знание следующих определений:

  • названия посуды;
  • наименования основного инвентаря;
  • названия рабочих инструментов;
  • умение использовать все устройства и оборудование для готовки пищи;
  • знать, как открывать тару;
  • знать, как открывать консервацию;
  • уметь самостоятельно включать и выключать электрические котлы, плиты и духовые шкафы;
  • уметь применять тепловые устройства;
  • уметь растапливать плиту;
  • помнить про правила, которые относятся к работе;
  • уметь применять средства индивидуальной защиты;
  • уметь определять, где хорошие продукты, а где с истекшим сроком годности;
  • следовать правилам делового этикета;
  • тщательно изучить должностную инструкцию;
  • уметь аккуратно транспортировать груз;
  • знать производственную сигнализацию.

При осуществлении трудовых действий работник должен выполнять ряд задач.

Основные обязанности кухонного рабочего в столовой:

  • транспортировать полуфабрикаты и сырую продукцию в производственный цех;
  • открывать различные тары, кастрюли, мешки с продуктами;
  • аккуратно открывать законсервированные продукты, не повреждая их;
  • выгружать товары из тары;
  • доставлять продукцию из одного цеха в другой;
  • наполнять котлы водой;
  • складывать продукцию на стол раздачи;
  • включать тепловые устройства;
  • ставить на транспортер подносы для обедов;
  • ставить на стол посуду и приборы;
  • убирать отходы пищевого производства;
  • закрывать все тарелки, стаканы и кастрюли, находящиеся на кухне;
  • тщательно следить за своим рабочим местом, регулярно его убирать;
  • заполнять сопроводительную документацию.

Какой должен быть сотрудник

Все требования, которые руководство предъявляет к таким специалистам, довольно просты. Любой руководитель хочет видеть в своем коллективе действительно достойных работников.

Есть некоторые обязательные качества, которыми должен обладать каждый работник на кухне. Обязанности кухонного рабочего:

  • быть чистоплотным;
  • четко выполнять свою работу;
  • организовывать свой рабочий стол;
  • отличаться физической выносливостью;
  • находить общий язык с коллективом;
  • уметь сосредотачиваться;
  • проявлять творческие качества.

Такие качества и черты помогут быстро войти в производственный процесс, поэтому являются довольно важными. Кроме личностных особенностей, у работника также должны быть все требуемые знания.

Кому работа не подходит

На эту должность, как и на любую другую, могут устроиться далеко не все.

На основании инструкции, существуют определенные группы людей, которым запрещено устраиваться на данную специальность:

  • люди с аллергией;
  • работники, у которых есть нервно-психические расстройства;
  • те, у кого есть определенные проблемы с опорно-двигательной системой;
  • люди с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
  • с трудностями со слуховым либо зрительным аппаратом.

Кухонный рабочий за день много ходит, сильно устает, что выматывает физически. Этого нельзя сказать о поварах, которые целый день могут стоять на своем рабочем месте. Можно точно определить, что такая работа довольно сложная в физическом и моральном плане. Перед тем как идти устраиваться на такую должность, важно правильно сопоставить свои силы и быть готовым много трудиться.

Источник: https://FB.ru/article/395551/kuhonnyiy-rabochiy-obyazannosti-usloviya-rabotyi-kvalifikatsionnyie-trebovaniya-doljnostnyie-instruktsii-otvetstvennost-za-neispolnenie

10 главных правил работы на кухне

Совмещение поваров и прачки

Как и в любой другой профессии, на кухне есть свои правила иканоны, которых нужно придерживаться. На кухне также важны такие понятия, каксотрудничество, взаимопонимание, поддержка. Команда Chef’s Academy подготовиладля вас список самых главных правил работы на кухне.

Организация своего рабочего места

Как повар, вы обязаны выяснить, где и как хранятся предметы, как работаетоборудование, к кому обращаться за конкретными потребностями, и какова общаясистема работы кухни. Это не означает, что за пару дней на кухне, вы должнызнать абсолютно всё, главное при старте работы на новой кухне – это не боятьсяи не стесняться спрашивать у коллег и руководителей.

Ни один вопрос на кухне небывает глупым, просто он может быть задан не вовремя и не тому человеку.Лучшие повара всегда настраивают свое рабочее место ​​таким образом, чтобы длядоступа к сковородкам, посуде, полотенцам, винам для раздачи, тарелкам,приправам и запискам с зала требовался только поворот. Потраченные впустую шагиизнашивают – планируйте избегать их.

Личные инструменты, всегда остаютсяличными

Это все еще остается одним из самых важных правил на кухне – личные инструментыповара или шеф-повара являются его личными инструментами.

Эти инструментыпозволяют кулинару оставаться на определенном уровне, у него есть своя историяс этими инструментами, они считаются составляющими его успеха.

Зачастую, есливы прикоснетесь к инструментам другого повара, то вы столкнетесь с яростьючеловека, который ведет себя так, как будто вы неуместно прикоснулись к чему-тосокровенном. Уважайте инструменты своих коллег.

Собственная организация

Другие на кухне будут судить вас по тому, насколько вы организованы, какнастроена ваша работа и насколько хорошо продуманное ваше рабочее место. Все накухне знают, что несчастье – это основа успеха, а тот, кто не организован – он не готов обучаться и становиться успешным в кулинарии.

Абсолютная чистота

Эффективные повара работают чисто. Вы можете посмотреть на рабочее место ​​повараи сразу узнать, способен ли они справиться с напряженной ночью. Хорошие повараработают чисто, и они гордятся этим фактом.

Каждый раз, когда есть свободнаяминута, хороший повар убирает свое рабочее место, вытирает стол, дезинфицируетинструменты, меняет фартуки и проводит визуальную инвентаризацию.

Только вчистоте, работают эффективные повара и потому они умеют сохранять спокойствие всамые загруженные времена смены.

Знайте свои ингредиенты

Повар обязан знать, с какими ингредиентами он работает. Знайте, как онивыглядят, где и как они хранятся, какова их цель, каков их профиль вкуса, какопределить уровень свежести. Профессиональный повар, обязан знать, какопределить разницу между верхним раундом и ребром 109. Изучите продукты вашейкухни заранее, но убедитесь в точности информации об состоянии вашихингредиентов.

Разбирайтесь в технологияхприготовления

Конечно, рецепты важны и должны быть частью системы работы на кухне, однако нетак сложно запомнить и последовательность приготовления, как правильно этоделать.

Если вы знаете, как тушить – вы можете тушить что угодно; если выумеете жарить – вы можете жарить что угодно; и если вы знаете и разбираетесь втехнологиях приготовления, то вы можете называться профессиональным поваром.

Насамом деле технологий приготовления очень много и с основными, скорее всего вызнакомы, если нет, то эта статьядля вас.

Расставляйте правильно приоритеты

Как и в жизни, и в другой профессии, расставить правильно приоритеты – этозалог человеческого успеха. Когда задается ряд задач для выполнения – компетентныйповар начинает с расчета времени, которое требуется для каждого продукта илишага. Создайте приоритетный лист и тогда вы научитесь везде успевать и неупускать никаких деталей.

Уважайте рабочее пространство других

Людям в любой ситуации требуется достаточно места, чтобы работать, творитьи чувствовать себя комфортно. Повар на кухне должен знать свое место и не заполнятьобщее рабочее пространство.

Если хоть одного повара рабочее пространствонарушается, то он становятся менее эффективными, и в результате он не успеваеторганизовывать свое рабочее место и нарушать операционные процессы кухни.

Когдаповар определяет свою рабочую зону, уважайте ее и не посягайте на нее.

Работайте быстро, но не жертвуйтекачеством

Одним из важнейших навыков на кухне является «чувствосрочности». Всегда будет слишком много работы и очень мало времени. Решениеэтой проблемы, состоит в том, чтобы организовать, расставить приоритеты инаучиться работать быстрее.

В то же время не может быть никаких проблем скачеством или приемлемостью посредственной работы. Резать быстрее; научитьсямногозадачности, работать со списками, ставить цели, не суетиться – это то, чтона сегодня определяет эффективного повара.

Девять из десяти шеф-поваровподтвердят, что одним серьезным недостатком выпускников кулинарных школ являетсято, что они не знают, как быть многозадачным.

Всегда учитесь и не стесняйтесь записывать

Держите с собой небольшой блокнот в кармане. Записывайте всё, что вы изучаетекаждый день, найдите время на это.

Например, сколько баклажанов нужно, чтобыприготовить пармиджану на 150 гостей? Сколько запасов икры требуется, чтобы приготовитьдостаточное количество закусок на 50 гостей? Какую шеф-повар хочет порциюлосося? Каков срок годности свежей круглой рыбы на льду? Конечно, задаватьвопросы тоже нужно, но рано или поздно вы станете универсальным воином, еслибудете придерживаться этих правил и тогда у вас также будут спрашивать коллеги,нуждаясь в вашем совете. И не забывайте, повысить поварскую квалификацию лучшевсего в Chef’s Academy –лучшими курсами для профессиональных поваров и не только.

Источник: https://chefs-academy.com/blog/10-glavnykh-pravil-raboty-na-kukhne

Производственная инструкция помощника повара (младшего повара) (ПС «Повар»)

Совмещение поваров и прачки

Производственная инструкция помощника повара (младшего повара) 

(профессиональный стандарт “Повар”)

1. Общие положения

1.1. Помощник повара является рабочим и подчиняется непосредственно ……………….
(наименование должности/профессии руководителя)
1.2.

Для работы помощником повара принимается лицо:
1) имеющее среднее общее образование;
2) прошедшее профессиональное обучение – программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих.
1.3.

К работе в должности помощника повара (или: младшего повара) допускается лицо:
1) достигшее возраста 18 лет ;
2) прошедшее в соответствии с Порядком обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций (Постановление Минтруда России и Минобразования России от 13.01.

2003 N 1/29) обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда (вводный и на рабочем месте), стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда;
3) имеющее медицинскую книжку;
4) прошедшее обязательный предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.
1.4. Помощник повара должен знать:
1) нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
2) рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
3) требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
4) назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;
5) технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
6) правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;
7) методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству;
8) пищевую ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
9) принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
10) правила и технологии расчетов с потребителями;
11) требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
12) виды брака и способы его предупреждения и устранения;
13) порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
14) правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
15) Правила внутреннего трудового распорядка;
16) правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности в организациях питания;
17) ………………. (другие требования к необходимым знаниям)
1.5. Помощник повара должен уметь:
1) производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
2) соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания;
3) применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
4) готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара;
5) соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
6) отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;
7) выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
8) соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда;
9) аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его;
10) производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты;
11) эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос;
12) ………………. (другие требования к необходимым умениям)
1.6. ………………. (другие общие положения)

2. Трудовые функции

2.1. Трудовыми функциями помощника повара являются:
2.1.1. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции под руководством повара:
1) выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места;
2) выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий.
2.2. ………………. (другие функции)

3. Обязанности

3.1. Перед началом рабочего дня (смены) помощник повара:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п.

, средств индивидуальной защиты;
6) ………………. (другие обязанности)
3.2.

В процессе работы помощник повара:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) ………………. (другие обязанности)
3.3. В течение рабочего дня (смены) помощник повара выполняет следующие обязанности в рамках трудовых функций:
3.3.1. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 1 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) осуществляет подготовку к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания;
2) производит уборку рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара;
3) осуществляет проверку технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара;
4) выполняет упаковку и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.
3.3.2. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 2 п. 2.1.1 настоящей инструкции:
1) осуществляет подготовку по заданию повара пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2) выполняет обработку, нарезку и формовку овощей и грибов по заданию повара;
3) осуществляет подготовку рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы по заданию повара;
4) осуществляет приготовление:
– бутербродов и гастрономических продуктов порциями по заданию повара;
– блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы по заданию повара;
– каш и гарниров из круп по заданию повара;
– блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря по заданию повара;
– блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи по заданию повара;
– блюд из яиц по заданию повара;
– блюд из творога по заданию повара;
– блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара;
– мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами, пиццы по заданию повара;
– горячих напитков по заданию повара;
– холодных и горячих сладких блюд, десертов по заданию повара;
5) осуществляет приготовление и оформление:
– салатов, основных холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд по заданию повара;
– супов, бульонов и отваров по заданию повара;
6) осуществляет приготовление холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов по заданию повара;
7) выполняет процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинку продукции по заданию повара;
8) осуществляет порционирование (комплектацию), раздачу блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара;
9) осуществляет помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации;
10) принимает и оформляет платежи за блюда, напитки и кулинарные изделия по заданию повара;
11) осуществляет упаковку готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара.
3.4. В конце рабочего дня (смены) помощник повара:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) ………………. (другие обязанности)
3.5. В рамках выполнения своих трудовых функций помощник повара:
1) исполняет поручения своего непосредственного руководителя;
2) проходит периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
3) ………………. (другие обязанности)
3.6. ………………. (другие положения об обязанностях)

4. Права

4.1. При выполнении своих трудовых функций и обязанностей помощник повара обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4.2. ………………. (другие положения о правах работника)

5. Ответственность

5.1. Помощник повара привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со ст. 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
5.2.

Помощник повара несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
5.3.

Помощник повара за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
5.4. ………………. (другие положения об ответственности)

6. Заключительные положения

6.1. Настоящая инструкция разработана на основе Профессионального стандарта “Повар”, утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09.2015 N 610н, с учетом ………………. (реквизиты локальных нормативных актов организации)
6.2.

Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ……………….

(подписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
6.3. ……………….

——————————–
Информация для сведения:
В соответствии с Профессиональным стандартом “Повар”, утвержденным Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09.2015 N 610н, иное возможное наименование должности – “младший повар”.
При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя.

Похожее

Источник: https://katalog-rus.ru/2018/12/19/proizvodstvennaja-instrukcija-pomoshhnika-povara-mladshego-povara-ps-povar/

Помощь юриста
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: